醋是常见的调味品之一，它让食物变得更加美味。通常我们常接触的醋都是作为调料来使用的，很多烹饪专家都推荐在加工蔬菜的时候可以添加一点醋，可以使菜更加可口，从中医营养学的平衡角度来说，蔬菜普遍偏寒凉，而醋性温，在烹调中加点醋可以平衡蔬菜寒凉的性格，从而达到一种新的平衡。很多文章中说，胡萝卜素会被醋酸分解，不过在官方的资料中有明确的说法，维生素A和胡萝卜素溶于脂肪，不溶于水，对热、酸和碱稳定。所以，在烹调含有胡萝卜素的蔬菜时，加点醋是不会破会其健康成分的（调味品代理）。       在中国，一般食用醋的原料为高梁、大米、玉米、小麦以及糖类和酒类发酵制成，在外国通常用麦芽和水果为原料酿造醋。而今在超市中，人们也经常可以看到果醋等多种醋的种类，很多人喜欢购买。醋无论作为调味料，饮料都被应用的很多，其在健康、美容，乃至生活中的诸多好处，不胜枚举。不过任何食物也不会无限制地使用。对于患了风寒感冒、咳嗽的人，以及痢疾、传染病等人，都应该忌讳吃醋。而且过于吃醋，不仅不会增加食欲，反而会影响脾胃功能的正常运转。同时对于经常服药的人来说，吃醋可以引发各种不良反应，因此吃醋与吃药的时间要错开为好。