用酒来烹制食物，在我国已有几百年历史。《红楼梦》中讲到“酒未敌腥还用菊,性防积冷定须姜”，其中句就讲到了“酒”在烹饪中去腥味的作用。酒也是一种基本的去除腥味的调味品，小于老师相信大部分家庭使用酒来烹制食物，其主要目的还是去腥（调味品代理）。     酒在我国早的形态是白酒，而非今天这样种类丰富。历史上使用酒作为调味品基本上是用酿造的白酒，现在我们很多家庭厨房中用的依旧是。     随着时间的推移，厨房中使用的“酒”也发生了一些融合及变化，“料酒”一词逐渐兴起，并被定义为一种特定的形式。料酒的主要原料是黄酒，是用糯米或小米酿造而成，由于料酒主要用于烹饪，在制作的过程中还会往里加入一些香料或调味料，这样的“料酒”香气馥郁芬芳，味道甘香醇厚，在烹饪过程中会散发出一种独特的味道。料酒酒精度数一般在15%左右。     料酒在酿造过程中以谷类为主，经过发酵后会富含丰富的氨基酸，而在烹制食物时会生成一些氨基酸盐，这些富含不同味道的氨基酸会掩盖部分食材的味道，去腥的过程也就这样完成了。当然，使用传统白酒及啤酒去腥，原理也是如此，只不过由于其中的香味、酒精度不如料酒来得精准，所以使用起来，效果不如料酒那么好。     料酒是厨房中一类经常会使用到的烹饪调料，适当使用会让食物风味得以改善，虽然，它本身含有氨基酸不多，加之使用量也不多，不足以对身体带来多么显著的营养功效，但是，料酒的制作相对天然，大家完全可以放心使用，从而让我们的舌尖去体会更多的味道。