味精提高人体对其他食物的吸收，是目前国内外广泛使用的增鲜调味品之一，是采用微生物发酵的方法由粮食制威的现代调味品，其成分为谷氨酸和食盐。味精的主要成分为谷氨酸钠，遇热分解会产生变异物质“异吡唑”，过多摄入后有可能引起结肠、小肠、大脑等部位的癌变。味精的毒性会使下丘脑过于敏感，以致影响受下丘脑控制的生殖系统，使性成熟异常，并会造成视网膜损伤。 　　世界卫生组织规定味精摄取的明确限量：每千克体重每天容许摄取量以不超过120毫克为宜。从广义角度来看，味精也是一种潜在的食品污染物，若摄取过量会引起胎儿畸形及其他疾病，甚至死亡（调味品招商）。 　　如果你在某饭店进餐后口渴很明显的话，这家店的厨师一定是为了提高鲜味而放了大量的味精。味精吃多了，常常会感到口渴，这是因为味精中含有钠，而过多摄取钠可导致高血压。60岁以上的老人对钠的摄入尤为敏感，所以老年人和患有高血压、病、水肿等疾病的人尤其应该少吃味精。 　　食用味精过多，超过机体的代谢能力时，还会导致血液中谷氮酸含量过高，限制了人体对钙、镁、铜等必需矿物质的利用。尤其是谷氨酸可以与血液中的锌结合，生成不能被人体利用的谷氮酸锌被排出体外，导致人体缺锌，而锌是帮助婴幼儿身体和智力发育的重要营养物质。因此，婴幼儿和正在哺乳期的母亲应禁食或少量食用味精。有异体蛋白过敏者即使食用少量味精也会发生眼眶、口唇肿胀，舌头发麻，手脚发痒的症状。